Preparazione

Iniziate a preparare i cappelletti dal brodo: mettete tutti gli ingredienti in una capiente pentola piena di acqua fredda e lasciate cuocere per almeno due ore. Salate a metà cottura.

Intanto dedicatevi alla pasta: formate con la farina la fontana e rompete le uova al centro. Lavorate energicamente fino a creare una palla.

Lasciate riposare in frigo avvolta nella pellicola mentre realizzate il ripieno.

Soffriggete la lonza di maiale nel burro con una foglia di alloro. Una volta raffreddata, tagliatela a pezzetti e frullatela con il prosciutto e la mortadella.

In seguito aggiungete l'uovo, il formaggio, la noce moscata e il pepe. Frullate tutto di nuovo. Aggiustate di sale se necessario.

Togliete dal frigo l'impasto e passatelo nella macchina per fare la pasta (o se preferite stendetela col matterello) fino a ottenere delle sfoglie non troppo sottili.

Ritagliate la pasta in quadratini di 4 o 5 cm per lato. Posizionate una pallina d'impasto al centro di ogni quadratino e formate i cappelletti.

Cuocete per circa 7/8 minuti.

Trasferite nel piatto da portata e servite subito i cappelletti in brodo.