Le ricette
EMILIA ROMAGNA
SECONDO
ROSA DI PARMA
Difficoltà
Facile
Tempo
30 MIN
Cottura
35 MIN
Dosi
4
Ingredienti
- 800 g di filetto di manzo in 1 sola fetta già battuta dal macellaio
- 200 g di prosciutto di Parma a fette
- 60 g di parmigiano reggiano a scaglie
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 g di burro
- 1 bicchiere di Lambrusco
- 1/2 bicchiere di Marsala secco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 dl di panna fresca
- sale
- pepe
Preparazione
Per preparare la rosa di Parma cominciate stendendo la carne sulla superficie di lavoro, apritela, ricopritela con il prosciutto di Parma e il parmigiano a scaglie.
Arrotolate il tutto e legate saldamente con dello spago da cucina.
Salate e pepate quindi rosolate la carne in una casseruola insieme all'olio e al burro per circa 10 minuti a fuoco vivo, girando spesso l'arrosto e avendo cura di non forarlo.
Aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, il rosmarino e sfumate con i due vini.
Fate evaporare la parte alcolica quindi coprite e cuocete per 25 minuti girando la carne di tanto in tanto.
Togliete il filetto dalla casseruola, avvolgetelo in un foglio di alluminio e fate restringere il fondo di cottura per qualche minuto insieme alla panna a fiamma alta.
Slegate la carne e tagliatela a fette: dovrà risultare leggermente al sangue all'interno.
Servite la rosa di Parma insieme alla salsa.
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