Preparazione

Per realizzare lo spezzatino al Barolo preparate per prima cosa la marinata, con adeguato anticipo.

Versate in una terrina il vino, aggiungete i chiodi di garofano, i grani di pepe pestati, la salvia tritata, la foglia di alloro sminuzzata e il rosmarino.

Immergetevi la carne tagliata a pezzi e lasciatela marinare per 4 ore.

Trascorso questo tempo lasciate fondere una grossa noce di burro in un tegame capiente e fatevi insaporitevi sedano, cipolle e carote ben tritati. Unite l'alloro e i chiodi di garofano. 

In un altro tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi colorire lo spezzatino ben sgocciolato dalla marinata e asciugato.

Trasferite lo spezzatino nel primo tegame, spolverizzatelo con la farina e mescolate. 

Spruzzate la carne con il vino scaldato a bagnomaria e cuocete per 20 minuti, salate, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora bagnando, se necessario, con brodo caldo. 

A fine cottura unite una spolverata di pepe macinato al momento, togliete il recipiente dal fuoco e fate riposare coperto per 30 minuti.

Trasferite lo spezzatino al Barolo in un piatto da portata riscaldato e servite.